湖北日报客户端讯（通讯员孔嘉）绍兴黄酒与房县黄酒，同为发酵米酒，一南一北，各有其道。细究之，有三重不同。
工艺不同：绍兴重“麦曲陈酿”，房县重“小曲慢酿”
绍兴黄酒之艺，是首批国家级非物质文化遗产，以糯米、小麦、鉴湖水为主要原料，采用独有的双边发酵技术，遵循“夏制酒药、秋制麦曲、立冬开酿、立春榨酒”的古法时序，从“一粒米”到“一滴酒”，经过222道酿造工序，历时280天，经过足年库藏，以岁月养其厚。
房县黄酒，2013年酿造技艺列入湖北省级非物质文化遗产名录，2014年获评国家地理标志保护产品。它根植于北纬32°秦巴山地生态带：取青峰断裂带富锶冷泉，用海拔500米以上梯田独产的“三寸雪糯”，以野生蓼花拌中草药、糯米粉手作“蓼草小曲”。酿造循浸米、蒸饭、摊凉、拌曲、发酵等九道古法，行“边糖化边发酵、糖化醪回淋”双轨之制，近一月而成。与绍兴“麦曲加酒药、开耙控温、长时陈酿”的路径，迥然两途——不图陈厚，但求鲜活。
口感不同：绍兴喝“醇厚协调”，房县喝“四鲜清爽”
绍兴黄酒之味，关键在醇厚陈香，有着“味甘、色清、气香、力醇”的独特风味和优良品质。“甜、酸、苦、辛、鲜、涩”六味协调的丰满酒体，讲究“酸不露头、甜不腻口、苦不留口”。香气是一种脂香和黄酒酒香的混合，经常呈现出醇香、曲香、焦香、坚果香、杏仁香等香味，随着时间的久远更为浓烈。
房县黄酒之味，系于“鲜”“活”二字，核心在“四鲜”：鲜活、鲜香、鲜甜、鲜爽。酒精度通常在8%—15%vol之间，有嫩酒、老酒、洑汁酒之分。其色，新酿微黄乳白、清亮如泉，陈藏渐化琥珀；其香，清雅米香、果香、蜜香、草本香次第而生；其味，鲜甜醇和、鲜爽利落——今以25类136种氨基酸绘其风味轮廓，“清雅米香、鲜甜醇和”之微生物密码由此解码。
文化不同：绍兴重“文人雅集”，房县重“诗酒飨宴”
绍兴黄酒，是中国黄酒的杰出代表。天下黄酒源绍兴，越酒曾经天下行，绍兴黄酒有着独特的历史地位。城以酒兴、酒以城名，一坛绍兴酒融合着越国历史、江南文脉、民间礼俗、非遗工艺、城市气质。越王勾践“壶酒兴邦”，书圣王羲之“曲水流觞”成就天下第一行书，陆游、王阳明、蔡元培、鲁迅等历史上诸多文人墨客无不为之倾倒。以酒成席、以酒成礼、以酒成欢，是中国五千年酒礼、酒俗的活态文化传承，可以说绍兴黄酒既是“文人酒”，亦是“百姓酒”。
房县黄酒，则是“诗经之酒、宫廷御酒”，更是百姓自然恬淡的生活美酒。其底气在三证：“物证”凿凿——1978年七里河新石器遗址，出土盛有黄酒残留物的陶罐及滤酒器、陶鬶、酒具，距今4600年，为中华酒文化最早实物；“字证”煌煌——房县人、周太师尹吉甫编纂《诗经》，将家乡“八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿”写入“五经之首”；“人证”绵绵——“家家做黄酒、家家喝黄酒”，23家企业、数百家作坊、两万余户散户，世代未断。房县本为古代四大流放地之一，四十余位帝王将相驻足于此，宫廷技艺、南北菌群、楚地草木，同入一缸。它不似绍兴偏重文人雅集，而更近宫廷礼制、祭祀礼俗与山野飨宴——是诗经酒、宫廷酒、飨宴酒、养生酒、悦己酒。春酒之忆、楚草之香、盛唐之贡、山民待客之道，尽酿于这一碗乳白微黄：悦己、微醺、自然、奔放，重健康，讲品味。如今，房县黄酒正走出深山、走向世界。
